Maaltijdsoep

Mamamic

Ja, knolselderij, ook zo'n groente die geslacht dient te worden . Ik heb daar de magnetronmethode nog niet voor geprobeerd.
En nog een kruiderij die wonderen doet, ook geweldig lekker in een mediterrane stoofschotel: gerookt paprikapoeder (pimenton de la Vera). Ook goed voor het oppimpen van pompoensoep.

Verstuurd met de Ouders Online iPhone app.

Pompoen en magnetron

De tip betrof niet het maken van de soep, maar het snijden van de pompoen: eerst een kwartiertje in de magnetron, in zijn geheel, daarna is hij erg makkelijk te slachten. Heb het vandaag uitgeprobeerd en het werkt als een tierelier. Pas op, hij is wel héét!

Makkelijke erwtensoep

vrijdag pak spliterwten koken in boullion van een blokje, als ze gaar zijn pak voorgesneden groenten er door heen en een rookworst erin mikken smaakt net echt alleen minder zwaar en vlugger klaar.

Pompoen in de magnetron: how to do

Hallo soepmoeders, hoe pak ik het aan; de pompoen in de magnetron?

hoe lang en op welk vermogen?
en loop ik dan geen risico op een oranje magnetron?

Manlief heeft hier de al aanwezige knolselderij over het hoofd gezien. Nu hebben we dus 2 1/2 knolselderij en 1 pompoen in huis. Dank voor het recept van de knolselderijsoep: komt nu goed van pas!

Pompoensoepmoeder meldt zich

Ik heb hem 3x 5 minuten op vol vermogen gezet. Hij kwam er heet, maar heel uit. Even wachten met snijden dus, of beter nog: snel even open snijden en wat af laten koelen. Die 3x5 deed ik omdat ik wilde weten hoe veel tijd er nodig was; misschien was 10 minuten ook genoeg. Maar nee, het moet echt wel een kwartiertje.

Thanks!

Ga ik proberen. We hebben deze week de 10 min gesprekken en met het brengen en halen van de sportkinderen is het makkelijk om soep te eten. De knolselderij vind ik geen probleem. Voor de pompoen heb je echt wel spierballen nodig. Gelukkig ilt ie niet bij het slachten

Pompoensoep nog een keer

Ik maak mijn pompoensoep altijd lekker pittig op z'n Thais: flinke lepel Thaise currypasta erdoor, gember, sereh en knoflook. Kokosmelk erbij en verse koriander erop serveren. Eten met naanbrood. Heerlijk!

Clairy

Wat veel bouillionblokjes

Het draadje zo doorlezende valt het me op dat er zo ontzettend veel gebruik wordt gemaakt van bouillionblokjes of andere instant bouillionprodukten. Zelfs bij de minestrone, terwijl het italianen die toch echt zonder bouillion erin eten.
Probeer het eens zonder. Zonder boullionblokjes heb je meer variatie aan smaak en is het makkelijker om te leren om kruiden goed te doseren, omdat ze niet meer tegen de overheersende bouillionpakjessmaak hoeven te concureren.

Er bestaan gelukkig ook

...bouillonblokjes zonder smaakversterkers enzo. Inderdaad niet altijd nodig (met kruiden kun je best een eind komen), maar voor wie geen tijd of zin heeft op ambachelijke wijze zelf bouillon te trekken en/of wie (net als ik) maar een klein vriesvakje heeft en dus geen plek om liters zelfgetrokken bouillon in te vriezen: op naar de biowinkel! Daar ook te vinden: groentebouillonblokjes met minder zout. Wel de smaak, niet dat heftig zoute. En kruidenbouillon met provencaalse kruiden, en paddestoelenbouillon voor de risotto al fungi, en misoblokjes, en en en.. Allemaal zonder mononatriumglutamedinges. Smaakt dus allemaal echt anders.

Valkyre

Primavera, mag ik je recept

Primavera, mag ik je (een?) minestronerecept? (soep is zo ongeveer de enige manier waarop ik er groenten inkrijg bij mijn kroost).

Alvast bedankt

Temet

Italiaanse minestrone

Hallo Temet,
het is niet zo makkelijk om één minestronerecept te geven, want de soep wordt over het algemeen met seizoensgroenten bereid (hoe meer hoe beter). Daarin zit dan ook het meeste werk, want die moet je allemaal schoonmaken en fijnsnijden.
De basis doe je door fijngesneden ui, selderij en wortel in olijfolie extravierge te glazen. Sommigen voegen een heel teentje knofloop en/of een rood pepertje er aan toe, die ze er nadat ze de smaak hebben afgegeven weer uitvissen. De niet-vegetariërs doen er een stuk varkensspek bij (ook goed te vervangen door spekblokjes als je die niet hebt).
Vervolgens de groenten. Bonen (bruine en/of witte voorgekookte), aardappels, erwten, courgettes, zitten er eigenlijk altijd bij. Ook vaak tomaat, prei, sperziebonen zijn vrij standaard. Afhankelijk van het seizoen kunnen er ook nog bloemkool, verschillende soorten kool, sperziebonen, stukjes pompoen, spinaziebladeren of andere groene bladgroenten erin, aubergine, enz. Kortom wat je maar aan groentes in huis hebt.
Je zet alles onder water, gooit er een snuf zout bij en laat het vervolgens zo'n half uur pruttelen nadat het zachtjes aan de kook is gekomen. Vervolgens proef je hoe gaar de groentes zijn (als bonen en aardappels gaar zijn, dan is de rest dat ook) maak je de soep af door peterselie en heel belangrijk verse basilicum toe te voegen.
Indien vers niet aanwezig is kun je sommige ingrediënten door diepvries of in geval van de bonen door blik vervangen.
In Zuid-Italië voegen ze vaak halverwege de kooktijd nog zo'n 300gram gezeefde tomaten toe, zodat het meer een tomaten-groentesoep wordt. In Liguria maken ze de soep af door er een lepel pesto doorheen te roeren en in andere streken een scheutje wijn en in Emilia laten ze een schone parmenzaanse kaaskorst meekoken.
Om het echt een maaltijdsoep te laten worden wordt er vaak op het laatst ook nog pasta, rijst of farro (emmertarwekorrels) meegekookt of volgens de puristen toegevoegd op het eind en dan het vuur uitzetten, zodat het graanprodukt gaar stooft, terwijl de minestrone langzaam wat afkoelt. Of je serveert het met lichtgeroosterd brood, wat eventueel bestreken kan zijn met extra-vierge olijfolie nadat er met een knoflookteentje tegen geraspt is.
Opdienen met verse geraspte (parmenzaanse) kaas, maar niet van die droge poederkaaspakjes gebruiken die welliswaar de naam parmenzaanse kaas dragen, maar gewoon smaakkillers zijn.

En voor de extra vulling

doe ik er behalve de bonen (liefst van die grote witte) ook nog wel eens een handvol elleboogjesmacaroni in. Dat is eigenlijk één van de weinige gerechten waarin ik die lekker goedkope macaroni gebruik. Zal wel helemaal fout en on-Italiaans zijn, maar ons smaakt het goed.

O, scusi

zie ineens dat primavera er toch ook wel pasta in gooit, pieuw...

Grazie mille

Dank, Primavera (en Silone).

Nu ga ik mij maar eens buigen over een vervolgvraag: kan bleekselderij worden ingevroren. Dit is al de zoveelste keer dat ik de heilige Italiaanse drieeenheid van ui, wortel en selderij zie langskomen. Uien hebben we altijd op voorraad, worteltjes kan ik per gewenste hoeveelheid bij de groenteboer op de hoek halen, maar bleekselderij gaat per struik en in mijn groentehatende gezin krijg ik die rest nooit fatsoenlijk weggewerkt. Eén stengel per kind lukt me vermoedelijk net, met een verwijzing naar de kinderserie Wonderteam (daar eten de helden altijd bleekselderij), maar de rest van de struik zal ik in mijn eentje op moeten knabbelen. Dan toch liever de vriezer.

maar die minestrone, dat moet er zelfs bij mijn groentehaters in kunnen gaan. Soep eten ze namelijk wel.

Groeten,

Temet

Ik zou het niet doen

Volgens mij bevat bleekselderij te veel water om het te kunnen invriezen. Ik vries bv ook geen tomaten of komkommers in, dat ontdooit niet fris en fruitig. De minestrone invriezen zou wel kunnen, maar ik vind zelf dat ingevroren groentesoep inboet aan smaak ( itt snert, dat gaat prima). Wat je wel kunt doen is megaladingen bolognesesaus maken, idd met wortel, bleekselderij, ui en knoflook en dát in porties invriezen. Supermakkelijk als je na een dag werken alleen nog maar de pasta hoeft te koken.

Jawel, je kan bleekselderij invriezen

Je kunt bleekselderij prima invriezen als je het daarna voor soepen en sauzen gebruikt. Als je een hele selderij invriest is die na het ontdooien slap en niet geschikt voor rauwe concumptie.
Selderij kun je echter wel prima invriezen als je hem eerst schoonmaakt en in stukjes snijdt. Vervolgens 2 minuten laat koken in water met een snufje zout, afgieten en gelijk de kook blussen met koud water. Droog de stukjes wat door ze af te deppen en vervolgens kun je ze in kleine porties invriezen. Het is in de vriezer dan ongeveer een jaar houdbaar.
Voor gebruik moet je ze dan niet eerst ontdooien, maar gelijk in bevroren toestand gebruiken.
Klaargemaakte groenten die hier niet op gaan, daar laat ik de staafmixer op los en vervolgens verwerk ik ze in een hartige taart, pastasaus, ovenschotel, soep of gehaktballetjes. Voor de vorm laat ik er dan wat hele stukjes bovenop zodat mijn groentehatende kinderen daar over kunnen zeveren en ondertussen het grootste gedeelte van de groente in gemixte vorm onbewust naar binnen schuiven. Ze zijn er ondertussen achter dat gehaktballetjes op overgebleven minestronebasis toch lekkerder zijn dan gewone.