Hoe maak je goede risotto? primavera?

Alle

Ik heb er vier staan geloof ik (mijn ega verzamelt kookboeken).
De laatste (Spaans) kregen manlief van de buurvrouw voor bewezen diensten. Ze had 'm besteld bij Rick Stein himself en kreeg er zodoende een theedoek en ovenwant (met logo) en drie potten kruiden bij. Boek is gesigneerd.
Man blij.
En ik maar koken
Groet,
Miriam Lavell

Over hazan

Ondanks kookboekenverzameling in huis, staat die van Hazan er niet tussen (Lawson ook niet trouwens). Ik weet niet precies op welke gronden mijn ega kiest. Ik vind het best.
Wat er wel staat is Harold McGee Over koken en eten, wetenschap en cultuur in de keuken.
Geen kookboek, maar een weetjesboek dat een boekje open doet over oa de onzinrituelen in de keuken.
Dit soort dingen dus "en alleen al de courgettes moeten 20 minuten in water worden geweekt om ze schoon te maken"
Of over vlees dichtschroeien om de sappen te bewaren (niet dus).
Dik boek, teveel om te onthouden, maar leuk om te lezen.
Groet,
Miriam Lavell

Roosje

Zelf bouillon maken is zó eenvoudig dat ik het zelfs wel eens doe. Pan water, zooi er in (wat je maar wilt), opstoken, aan de kook brengen en laten pruttelen. Kan zelfs met het gas uit. En klaar is Klara.

Tirza

Joop braakhekke

Is aanhanger van de Rick Stein-methode. Die man (Joop dus) kan je uitleggen wat het verschil is tussen een uitje fruiten en een uitje fruiten. Geweldig. In olie, in boter, op hoog vuur, op laag vuur - het wordt bijna wetenschap.

Tirza

Staat niet in de kast

Joop Braakhekke staat niet in de kast. Maar inderdaad, hier draait het om "wat het verschil is tussen een uitje fruiten en een uitje fruiten. Geweldig. In olie, in boter, op hoog vuur, op laag vuur - het wordt bijna wetenschap. "
Levert allemaal verschillende smaakjes op.
Dat geklaag over bouillon maken is volgens mij ook een volorde-kwestie. Als je bij een gerecht een scheutje bouillon nodig hebt, dan is het gedoe om het er apart voor te maken.
Maar als je van wat je gemaakt hebt bouillon overhoudt, of de belangrijkste ingredienten om dat te doen (vlees/vis met bot), dan is het een fluitje van een cent.
Invriezen in ijsblokzakjes en je hebt meestal bouillon bij de hand.
Ik denk bij wat ik ga koken overigens geheel andersom. Ik kijk wat ik heb (wat op moet) en maak daar wat mee. Daar rolt het gerecht uit.
Als ik al omgekeerd denk (lekker, mosselen), dan rolt daar meteen voor de volgende dag uit wat we eten (visrisotto bijvoorbeeld, de bouillon is er al)
Groet,
Miriam Lavell

Kijk rodebeuk

Dan moet je toch echt eens die Zilveren Lepel inkijken. En niet de kinderversie, maar de gewone. Word jij vast blij van

Recept voor spinaziesoep

Moet ik van Marcella van alle blaadjes de steeltjes verwijderen.
Kilo spinazie gaat het om..
???????

Sascha/ boerenkool

Die gesneden boerenkool in zakken is dus iets dat we graag uit NL meenemen als we er een keer zijn. Hier kan ik af en toe wel boerenkool vinden ( niet vaak) en dan is het altijd ongesneden. Ik heb echt geen hekel aan groente snijden, rode kool, selderie of wat dan ook maar boerenkool is lastig werk en vuil werk en om genoeg te hebben voor 9 personen ook heel veel werk.

Izar (ot)

Izar, dat ligt volgens mij ook allemaal in "the eyes of the beholder" ofwel ligt dat niet aan je eigen interpretatie? (maar inmiddels volslagen ot)

Welke spinazie?

Tja, dat ligt er toch maar aan welke spinazie je voor je hebt. Bij de gewone hoeft dat niet. Bij wilde (of misschien ouderwetsere soorten) moet dat (vaak) wel. Daar zit gewoon een keiharde bladnaaf in. Dat wordt in de soep net zoiets als ongeschilde asperges.
Groet,
Miriam Lavell

Stoken in een goed huwelijk

Shanti:"ofwel ligt dat niet aan je eigen interpretatie?"
Nou nee. Ik ben het wel met Izar eens eigenlijk. Al zal de een er meer door geraakt worden dan de ander.
Groet,
Miriam Lavell

Neteret mut (ot)

Ook hier in Schotland geen gesneden boerenkool. Ik leg de stronken in een plastic zak in de vriezer en eenmaal bevroren kun je de boerenkool prima "klein" maken door in de zak te knijpen/ slaan. Zo gebeurt :o)

Niet goed of niet fout

Ben ook niet zo van de pakjes (ik denk daarbij ook aan complete maaltijden) maar soms zijn ze berehandig. Voor snel door de weeks iets maken (en dan niet hoeven bedenken welke kruidenmix daar bij hoort). De een wil nu eenmaal meer tijd besteden aan koken dan de ander. In het weekeinde staat hier vaak ouderwetste bouillon te trekken (duurt wel een paar uur) van een schenkel, maar op maandag kan het zo weer bami zijn met een paar zakken groenten en een pakje bamigroentenmix (met kruiden) en Conimex satesaus (15 minuten slechts...). Ik kan er niet mee zitten.....

Spinazie

deni niet aan Hollandse spinazie, maar aan die grote bladeren die je op de markt ziet. Toen ik dat eenmaal doorhad, snapte ik recepten van Australische vriendin ook beter...'neem per persoon 1-2 spinaziebladen'...

Tirza

Dat klinkt wel heel simpel! Misschien komt het doordat ik geen vlees eet, kan me niet voorstellen dat ik van groenten alleen een smaakvolle bouillon kan kokkerellen...

Eitje

Roosje, bouillon van groente maken gaat ongeveer hetzelfde. Zie http://www.vegatopia.com/vega/koken/recepten/8531-groentebouillon
De grap van bouillon is dat je zorgt dat de smaken in het vocht komen. Tijd is belangrijk. En de smaken die je kiest. Prei (zoals in de tekst vermeld) is altijd goed. Selderieknol doet het geweldig. Maar je kunt ook een keer pastinaak laten domineren als smaak (kijk, daar ben ik nou gek op).
Groet,
Miriam Lavell

Re shonagh

Tuurlijk, in de vriezer doen en daarna pas verwerken. Had ik zelf misschien ook wel kunnen bedenken. Zo simpel. Dank, ik zal eens wat ruimte maken en dan weer op zoek naar boerenkool.

Roosje (vega bouillon)

Gaat heel goed! Ik trok altijd soep van botten etc. Mijn zoon eet sinds een paar jaar echter vegetarisch en ik ben het maar eens gaan proberen zonder vlees. Doe het ongeveer zoals Tirza, maar wel met een schep zout erbij. Dus: koud water, flink wat groenten (doorgesneden): prei, ui, knoflook (niet te veel, laatst was de soep opeens enorm scherp wortel, en onmisbaar (voor mij): knolselderij. Wat peper, schep zout en een laurierblaadje erbij. Lange tijd héél zachtjes op laten staan. Klaar. Ik snijd er dan nog heel dunne preiringetjes doorheen, en reepjes omelet. Goeie soep hoor

Nou ik toch bezig ben

Ik maak ook vegajus voor hem: ui fruiten, beetje knoflook erbij. Peper erbij en flink wat Parmezaanse kaas. Kokend water erop, laurierblaadje erbij en tijdje laten trekken. Laurier eruit, staafmixer erop en je hebt jus. De kleur is niet zo mooi (bleekgeel), maar hij smaakt prima over stamppot, aardappelen etc.

Leuk

Die recepten voor vegetarisch bouillon. Wie weet ga ik het een keer maken als ik tijd over heb. En ruimte in de vriezer, want die ligt vol dubbelgekookte maaltijden om doordeweeks snel het avondeten op tafel te zetten.