Vesjin en japans eten
Ik heb een intolerantie voor vestjin. Ik kan er enorme migraineaanvallen van krijgen. Nu weet ik dat dat vooral in aziatische keuken veel gebruikt wordt. Collega's willen gaan eten in een Japans restaurant en ik heb ze een mail gestuurd met de vraag wat ik wel kan bestellen, maar daar geven ze geen antwoord op; ze vertellen wel waarin de E621 of Vestjin zit en het is een hele waslijst.
Het staat me eigenlijk zo tegen om daar te gaan eten en ik heb de angst dat ik toch iets binnenkrijg ervan. Ook heb ik nog nooit Japans gegeten en heb ik de Chinese keuken afgezworen om deze reden.
Enerzijds ga ik het liefst niet mee, anderszijds werk ik hier net en is het een goeie manier om collega's verder te leren kennen.
Wie heeft er goeie raad?
Ginevra schreef op 24-11-2022 om 20:42:
[..]
Sommige restaurants koken maar heel weinig zelf. Die kopen bijna alles prefab in. Een bezoekje aan groothandels als de Hanos of de Hocras is wat dat betreft heel ontluisterend, als je daar (bijvoorbeeld) de desserts met schaaltje en al in de koeling ziet staan.
Bij zulke restaurants doe ze dus ook weinig om jouw allergie te accomoderen, ze zijn er gewoon helemaal niet op ingericht om maatwerk te leveren. Maar dat zullen ze niet hardop zeggen.
Nee, de centjes zijn het belangrijkst!
Pippeltje schreef op 25-11-2022 om 16:31:
[..]
Nee, de centjes zijn het belangrijkst!
Hoe lullig ook voor de allergische persoon, horeca is een moeilijke bedrijfstak. Er zijn een paar restaurants die goed draaien maar ook heel veel die binnen een paar jaar alweer moeten stoppen. Faillissementen zijn eerder regel dan uitzondering.
In een restaurant waar een goede kok werkt en er ook daadwerkelijk vers gekookt wordt met verse ingrediënten mag je verwachten dat ze iets kunnen maken voor jouw allergie. In een restaurant waar een half geschoolde kok kant en klare producten in de oven schuift en halffabrikaten op een bord samenvoegt, kunnen ze niet eens aangepast koken. Om een voorbeeld te noemen: ik heb restaurants gezien waar aan de achterkant de paellapannetjes en mosselpannetjes met kratten tegelijk werden binnengesleept. Met paella en mosselen erin dus. Alleen nog even opwarmen.
Voor zulke restaurants is het onbetaalbaar om daar ook nog even een kok naast te zetten die maatwerk levert. Dat is gewoon hun business niet. De jus wordt in kartons of pakken ingekocht, en je mag blij zijn als het personeel überhaupt beseft dat daar gluten of MSG in zit.
