Veganistische uitwisselingsscholier

vega boerenkool

Ik maak boerenkool met paar plakjes wajang margarine in plaats van melk en een beetje azijn, peper en zout.
Daarbij kun je rooktofu doen. Daar maak je de jus van.
En natuurlijk je vegetarische worst.

poffertjes

Pannekoeken kan ik niet zonder ei, hoewel ik vroeger een manager had die speciaal voor ons taarten bakte zonder ei en melk, dus het zou moeten kunnen. Maar ik maak wel poffertjes zonder ei of melk.
http://veganchallenge.nl/poffertjes/
Volgens dit recept.
Maar ik gebruik zelf liever rijstmelk dan sojamelk. Rijstmelk is luchtiger, sojamelk vettiger.
En dan weer stukje wajang boter op de poffertjes en poedersuiker.
Misschien als je goed oplet kun je zelfs kant en klaar poffertjespoeder vinden zonder ei of melk. Ik vond het vroeger gewoon in de supermarkt, maar op dit moment kan ik het niet vinden.
Juist poffertjes meel kant en klaar was zonder ei en melk.

Pannekoeken met banaan en sojamelk

http://www.smulweb.nl/recepten/1410775/Veganistische-pannenkoeken
Misschien is dit wel een goed recept voor pannekoeken?
Ik kan zelf niet tegen banaan, maar even googlen en het lijkt me best lekker.

Hier ook altijd succes met pannekoeken bij internationale studenten. Je huis gaat er lekker naar ruiken en je kunt er van alles bij geven.
Appel, rozijnen, suiker en kaneel, maar ik had hier ook een fles maple syrup, gehad van de student. Kun je hier ook krijgen als ahornsiroop.

Andere stamppotten

Ook de andere stamppotten, wortel/ui, zuurkool, andijviestamp, kun je een paar plakjes Wajang margarine meestampen in plaats van melk.

Stamppot

Ik maak de stamppot altijd smeuiig met wat groentebouillon. Ik los een blokje op in een half kopje kokend water, dus het wordt dan heel geconcentreerd zodat je stamppot niet te nat wordt.

skik

Vegetarische boerenkoolstamppot

met gebakken ui, gebakken champignons (of andere paddestoelen) en noten (walnoten en/of cashewnoten). Dat vinden we hier veel lekkerder dan de 'echte' hollandse variant.

moedermop

Gewoon, multiculurele samenleving hier, dus multi culti gerechten. Soep kan ook een simpel vega, je kan ook vega erwtensoep maken (toch een beetje NL)

Marjoleine en MoederMop

Dat klinkt inderdaad lekker, die boerenkool! Geef je die paddenstoelen etc. erbij, of gaan ze erdoor?

@MoederMop, ik maak veel gerechten op smaak met een of ander paddenstoelenextract. Je krijg het bij de biologische winkel, en er staat op: Vitam Steinpilz-Hefebrühe. Kan door de boerenkool, pastasauzen, voor mijn part zelfs in je pannenkoekenbeslag. Alles wordt er lekkerder van. Ik heb de ingrediëntenlijst niet bij de hand (die staat op het kartonnetje eromheen) maar het lijkt me sterk dat dit niet veganistisch is.

boerenkool

Wij maken inderdaad ook altijd een soort jussausje waarbij ik uitjes en champignons braad en daar dan zo'n jussauszakje bij doe en dat er over doe en vervolgens gaat er dan ook nog mosterd op. Heerlijk alleen doen wij het dan natuurlijk ook met rookworst

Vegan Challenge

Op de site van de Vegan Challenge vind je, als je zoekt op 'Hollands' en 'Hoofdgerecht'veel stampotvariaties: http://veganchallenge.nl/zoek-recept/#&Menugang=102&Keuken=187
Je kunt er ook een recept vinden voor pannenkoeken http://veganchallenge.nl/pannenkoeken/

receptensite

Een site waar ik veel lekkere veganistische recepten van haal:
www.vegetus.nl

Ik weet alleen niet of er veel oerhollands op staat.... Wel pannekoeken, die je gewoon met plantaardige melk (of zelfs water) zonder ei schijnt te kunnen bakken.

En een tip voor een kaasachtige smaak in/over je gerecht: edelgist. Smaakt natuurlijk niet echt zoals kaas, maar kan wel in plaats daarvan een hartig accent geven.

Anneque

dat product van jou is gistextract met smaakstoffen. Die gistextract hoeft helemaal niet veganistisch te zijn, want in de fermentatie er van kunnen best dierlijke grondstoffen gebruikt worden.

amk

Weer wat geleerd. Altijd ingrediënten checken dus. En dan nog, hulpstoffen hoeven er niet op te staan geloof ik?

die regelgeving

is complex (understatement) en wordt door verschillende bedrijven dan ook nog eens verschillend geinterpreteerd.

De officiele regel is dat je de ingredienten moet melden en die hulpstoffen die een functie hebben in het product zoals geleverd. Voor het maken van yoghurt heb je bacteriestammen nodig. Die worden gevriesdroogd. Om die stammen te beschermen wordt een een soort anti-vries (nee niet dat spul dat je in de auto gooit, een ander stofje) gebruikt dat heeft geen werkzaamheid meer in het eindproduct zoals geleverd en in de melk die tot yoghurt wordt gemaakt, maar zit er wel in. Hetzelfde voor conserveringsstoffen voor de gebruikte grondstoffen. Als die geen werkzaamheid hebben in het eind product hoeven die niet vermeld te worden.

De allergenen wetgeving zit weer anders in elkaar. De basis regel is dat je alle allergenen die in het productieprocess gebruikt worden moet melden. Dus vanaf de fermentatie / teelt tot aan het eind product. Zelfs als het niet meer aangetoond kan worden. Daar kunnen best meerdere leveranciers in die keten zitten.
Nu is er ook nog een aanname dat onder een bepaald niveau de allergenen niet meer allergeen zijn. Dus voor zeer bepaalde grondstoffen is er een regel dat je dan de allergenen uit de fermentatie stap niet hoeft te melden. Je hoeft hiervoor niet aan te tonen dat ze niet meer aantoonbaar zijn in het eindproduct van die fabriek.

Maar voor andere grondstoffen met vrijwel dezelfde productiewijze geldt dat officieel dus niet. Toch passen bedrijven deze uitzondering ook op hun producten toe.

Het kan ook nog zo zijn dat op grond van wetgeving A een stof niet vermeld hoeft te worden en op grond van wetgeving B wel, dan kan er de discussie ontstaan welke wetgeving prevaleert. Want er hangt vaak wel een kosten plaatje aan.

Zo dan weer terug naar jou product. De gist extract is hier de smaakmaker en de vulstof. Die moet zeker vermeld worden. Maar de functies ervan hoeven niet vermeld te worden. Grote voordeel van dit product is dat je door de ziltige smaak van de gistextract minder zout hoeft te gebruiken.

De producenten van producten uit de bio winkel zijn net zo slim als de andere producenten en gebruiken de wetgeving ook in hun voordeel. Er zitten vaak geen kleine bedrijven achter, al willen ze dat imago graag houden. Het ene bedrijf zal ook wat strenger zijn in de interne ethiek dan de andere.

Hollands

MoederMop: waarom alleen Hollandse gerechten? Ik weet niet of je iedereen (zelfs Hollanders) er een plezier mee doet. Een keer een stamppot, een keer pannekoeken en daarna lekker weer aan de internationale gerechten.

poeh amk

Ingewikkeld! Dank voor het inkijkje.

Vitam is gespecialiseerd in smaakmakers op basis van gistextract.

Blij te horen dat het makkelijker voor je wordt, al is een uitdaging ook leuk!

Vroeg het alleen omdat je mij er niet blij mee zou maken en wij doen op het werk ook weleens stamppotbuffetten voor buitenlandse gasten (werk voor een erg Hollands bedrijf). Die worden er vaak ook niet zo blij van Voor een keertje knikken ze beleefd, maar dagen achter elkaar... zou ik mijn gast niet aandoen.

Bovendien is vegan koken met de Italiaanse of Aziatische keuken zoveel makkelijker.