ui snijden
Wie kan me uitleggen waarom chefkoks (op tv bijvoorbeeld) een ui eerst halveren (snap ik) maar dan nog overlangs snijden alvorens te snipperen? De ui bestaat uit rokken, dat overlangs snijden is toch totaal zinloos?
fijner
omdat de snippers dan veel fijner worden en de ui zijn smaak meer los laat.
Nou silone
Als ik een ui halveer en dan begin te snijden dan krijg ik (halve) ringen. Als ik snippers wil dan ga ik idd er nog een paar keer overlangs doorheen. ....doe jij het anders??
Ingrid
neehee
Oke: halfdoor, dan in de lengterichting van het ui insnijden, hoe vaker hoe fijner gesnipperd en DAN snijden chefs de ui nog eens in evenwijdig aan de snijplank, horizontaal dus, waarom?
IngridT
die kok die doen nog een extra snede.
Wij halveren, leggen ding op platte kant en snijden dan ding in reepjes, draaien halve slag en snijden nog een keer in reepjes resulterend in kleine snippers vanwege die rokken.
De kok doet: halveren, dan plat leggen, en dan parallel aan het werkoppervlak nog sneden en dan de truc die wij doen.
Netto resultaat: fijnere snippers.
mwoh
Hoe groot is de kans dat je precies dwars door zo'n rok snijdt? Volgens mij is het puur psychologisch, maar dan zonder de logisch.
Ooooh...
Nu snap ik het.
Nou, ik vind mijn snippers meestal fijn genoeg......
En silone heeft dus nu ook antwoord....
Weer wat geleerd!
Ingrid
LOL Silone
Toevallig vroegen mijn man en ik ons precies ditzelfde afgelopen week af.
