Bah, ossenstaart niet zacht geworden, alternatief?
Terwijl ik ht vlees gister uren heb laten pruttelen. Dat is me nog nooit overkomen, het vlees komt van dezelfde slager. De stukjes zijn niet allemaal even dik, maar tot nu toe werd alles mals, groot en klein. Uiteindelijk ben ik maar naar bed gegaan en heb de pan buitengezet. We eten het vanavond dus heb ik geen tijd om een nieuwe lading ossenstaart te bereiden. Dan wordt het een donkere gebonden soep met .........
Had je het niet langzaam door kunnen laten garen?
Ik had die pan nooit buitengezet. Het zou nog heel lang warm gebleven zijn, en in die tijd was het wellicht alsnog gaar geworden. Dat is het hele idee van slow cooking 
Ik kan me niet voorstellen dat het niet alsnog gaar kan worden als je het op een héél laag pitje zet (of in een oven doet op 100 graden of zo). Dat neemt niet zo veel energie, maar je vlees wordt er wel gaar van.
Iets anders: om mals te worden móet er zuur in de soep zitten. Je maakt het vaker, dus dat zal wel goed zitten, maar mocht het nog helpen: een scheut rode wijn erdoor of zo kan ook nog wonderen doen.
Succes!
Margje
Het is wel gaar
Maar keihard, net rubber. Een heel laag pitje bezit ik niet, ik heb een rare keramische kookplaat die heel heet, heter, gloeiheet wordt. Ik heb hem buiten gezet omdat ik vanmorgen het gestolde vet eraf wilde scheppen. Er komt nog Madeira in. Ik zit nu op kantoor tot 5 en vriend komt om 8 uur eten.
Inderdaad gek dan
Ik heb dat nog nooit gehad, het vlees wordt zo mals dat het haast uit elkaar valt als je het zo lang zo heel zacht laat gaar worden.
Ik zou haast denken dat het dan inderdaad iets in het vlees zelf is...?
Margje
Stoven, niet koken
bindweefsel van stoofvlees wordt zacht bij heel lang stoven (90graden), en taai/hard bij koken.
En nog iets
het stoofvocht moet heet bij de aangebraden stukken vlees worden geschonken. Als je het er koud bij giet, kan het vlees ook taai blijven.
Het lag aan het vlees
Sommige delen waren idd zeer zacht geworden en andere staartstukken nog keihard en taai. Daar zat ook veel wit weefsel omheen. Geen vet maar pezen. Ik heb gewoon pech gehad. Ik heb alles uitgeplozen en op zachtheid geselecteerd en omdat het minder vlees was als gepland, heb ik nog een gecaramelliseerd uitje en uitgebakken spekblokjes toegevoegd. Het is uiteindelijk een fantastisch soepje geworden.
